嘉州人吃肥肠，究竟有多少花样？

来源：乐山文广旅游局 2023-03-29 22:05:50

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肥肠是什么？

(相关资料图)

人类最原始的唇齿欲望啊

肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱之切，爱到死去活来，趋之若鹜；厌它的人，避之疾，恨不得临池洗耳，走为上计。

肥肠火锅图/网络

吃货分三类，对待肥肠也有三种态度：在“非吃货”们看来，虽然是入口的食物，若脑补充分，不禁让人头皮发麻；“小吃货”食欲虽好，立场却不坚定，让“我爱肥肠”的炽热表白，总归爱你在心口难开；真正的“大吃货”则大义凛然，雅俗不忌，敢于正视肥肠的“两面”。

肥肠粉图/VCG

有多少人厌恶肥肠，就有多少人喜爱肥肠。因鼻后嗅觉（味觉）远比鼻前嗅觉敏锐，食物入口后，随温度改变、充分咀嚼及口腔酶参与的化学反应，导致鼻后嗅觉与鼻前嗅觉大有不同，入口的肥肠，也因此生出一丝香臭难辨的“怪味”，任何烹调方法都无法去除、掩盖，这是它惹人厌恶的缺陷，却也是它笼络人心的秘密武器。

烤肥肠图/网络

嘉州人有多爱肥肠？

在嘉州，肥肠有几种打开方式？

来吧，今天我们就盘点盘点，嘉州的肥肠江湖。

炒肥肠图/网络

肥肠汤

反复搓洗后的肥肠，过一遍油锅，再和姜片大葱一起熬煮，油脂一点点渗透进汤水里，汤汁变得香郁浓白，喝上一碗，驱赶一身的寒冷，直接回神。

爽滑软嫩的肥肠搭配香喷喷的辣椒油，中和了油腻感，一口接一口，两碗饭轻轻松松下肚。

△小红书@小媛小媛不圆

部分店铺推荐

武砂锅：市中区柏杨东路137号

王浩儿雷记肥肠汤：市中区王浩儿街176号

官记肥肠汤：市中区洙泗塘巷87号

杜胖孃餐馆：市中区上河街56号

众口味饭店（家常菜）：市中区米市巷街1号

（店铺推荐根据小红书、美团整理）

粉蒸肥肠

说实话，粉蒸肥肠才是嘉州肥肠江湖里的头牌。不管是跷脚牛肉店，还是豆腐脑店，或者家常菜中餐馆，没得粉蒸肥肠，那简直是很稀奇的一件事了。

一口蒸炉上一摞摞被重叠的“蒸格”，只有十几公分直径，冒着咝咝热气，浓浓香味萦萦缭绕。刚出锅的肥肠，鲜嫩不老，外面包裹着米粉，米香肉糯。肥肠入口，油汁和米粉在唇齿间翻滚痴缠，既有弹性又有嚼劲，这么好吃的粉蒸肥肠，放肆去感受那猛烈脂香。

△小红书@黄金大梨子

部分店铺推荐

新村毛四孃饼子店：市中区人民西路新建小学对面

薛旺子：市中区叮咚街158号

冯四孃跷脚牛肉：市中区嘉兴路289、291、293号美食街

豆豆豆腐脑：市中区青果山街176号

九九豆腐脑：市中区人民南路109号

芳芳翘脚牛肉：市中区嘉祥路13、15、17号

（店铺推荐根据小红书、美团整理）

肥肠粉

有时候，就是想来一碗油爆爆软糯鲜香的肥肠粉有没有！跐溜跐溜把粉吸到嘴里，还有那脆嫩脆嫩的豆芽，咬一口，浓香的汤汁全部飙到嘴里的冒节子，满足，太满足了。

△小红书@一颗菜菜子

部分店铺推荐

胡记·冒节子肥肠粉：市中区嘉兴路612号

龙记手工肥肠粉：市中区翰园街156号

李记冒节子肥肠粉：市中区县街57号

绵阳开元米粉：市中区平江东街215号

（店铺推荐根据小红书、美团整理）

肥肠鸡、鱼

软糯的肥肠煮在火锅里面，是一种怎样的神仙味道？吸满火锅料的肥肠，滑嫩无比，咬在嘴里爆汁，唇齿留香，花椒的麻和辣椒的香在嘴里交织融合，吃起只有那么爽了。

△小红书@小荣包

部分店铺推荐

蛙蛙鸡·肥肠鱼（碧桂园天悦店）：市中区通江街487号1楼

刘壳子鲜椒肥肠鱼：市中区嘉兴路中段437号

小称盘·肥肠爱上鱼：市中区朱泗塘巷87号

寨子山肥肠鸡：市中区翡翠路君悦湾二期

尹妹肥肠鸡：市中区嘉祥路1279号

（店铺推荐根据小红书、美团整理）

卤肥肠

卤肥肠在嘉州不多见，但是是下酒佳品，也是很多人的心头爱。

经过卤油的炼制，色泽油亮的肥肠看起来十分有食欲。肥肠内壁保留了些许油脂，咬下去还有爆汁的感觉，但完全不油腻，也丝毫没有异味。

△网络

部分店铺推荐

游肥肠：市中区箱箱街161号

怀旧卤味烧烤：市中区海棠路227号

（店铺推荐根据小红书、美团整理）

环肥燕瘦皆有人爱，但肥肠作为一个接地气的美食，“够下酒”是各家肥肠的共同优点。

酒逢知己千杯少，自然，“一口酒一口肠，友谊地久天长”的青春热血还在继续。

重口味的肥肠，在觥筹之间，凝聚着“讲胃口”的嘉州人。

嘉州文体旅综合地道风物

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嘉州人吃肥肠，究竟有多少花样？

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